Taschenatlas Ernährung

Hans Konrad Biesalski und Peter Grimm
Thieme, Stuttgart, 4. überarbeitete und erweiterte Auflage 2007, 186 Farbtafeln, 410 Seiten, € 32,95

Die 4. Auflage des Taschenatlas der Ernährung seit der Erstauflage 1999 zeigt das große Interesse am immer wichtiger werdenden Thema Ernährung. Der Mediziner und Lehrstuhlinhaber des Instituts für Biologische Chemie und Ernährungswissenschaft an der Universität Hohenheim Hans Konrad Biesalski und der promovierte Ernährungswissenschaftler und Publizist Peter Grimm, haben sich der anspruchsvollen Aufgabe angenommen, einen wissenschaftlich fundierten Überblick zum interdisziplinären und ständig sich erweiternden Fachgebiet der Ernährung zu erstellen, den sie auch für diese Auflage erweitert haben.
Zu jedem Thema gibt es Text jeweils auf der linken Seite und korrespondierende farbige Illustrationen jeweils rechts, die komplexen Zusammenhänge aus Ernährungswissenschaft, Biochemie, Mikrobiologie und Medizin veranschaulichen. Die physiologischen Grundlagen der Ernährung werden genauso kompetent und verständlich dargestellt wie die Funktionen und der Bedarf der Nähr- und Mineralstoffe sowie der Vitamine und Spurenelemente. Aktuell und interessant ist auch der Überblick über die nicht nutritiven Nährstoffe also die sekundären Pflanzenstoffe, die Gewürze, die Süßstoffe und andere. Im dritten Teil des Buches werden die ebenso aktuellen, praktischen Aspekte der Ernährungsmedizin behandelt. Neue praktische Aspekte der Ernährungsmedizin wie etwa Essstörungen, Osteoporose, Makula-Degeneration und Tumore fanden bereits in der 3. Auflage Berücksichtigung. In der 4. Auflage neu sind weitere Kapitel der Ernährungsmedizin: Rheuma und Gicht, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Risikogruppen für Mikronährstoffdefizite.
Das ausführliche Stichwortverzeichnis und die übersichtliche Einteilung machen den Taschenatlas zu einem sehr nützlichen und belastbaren Nachschlagewerk. Es ist Medizinern, Pharmazeuten, Ernährungsberatern und allen, die mit Ernährung und Gesundheitsvorsorge zu tun haben genauso wie Privatpersonen sehr zu empfehlen. Die hohe Qualität und Aktualität dieses kompakten, zuverlässigen Nachschlagewerkes wurde mit der Neuauflage erneut gesteigert.