Vitamine,
Spurenelemente und MineralstoffePrävention und Therapie
mit Mikronährstoffen
Biesalski, Köhrle, Schümann
(Hrsg.)
Thieme-Verlag, Stuttgart, 2002; 774
Seiten, 220 Abb.; 241 Tab.; gebunden, € 79,95.
Dieses neue Werk der Ernährungsmedizin
von 100 Autoren aus den Fachbereichen Medizin, Biologie, Chemie
und Pharmakologie bereitet die komplexe Thematik der Mikronährstoffe
auf. Eingegangen wird vor allem auf die einzelnen Vitamine
und Mineralstoffe, den individuellen Bedarf und die Klinik
bzw. die ernährungsbedingten Krankheitsbilder bei fehlerhafter
Versorgung.
Im ersten Teil, den Grundlagen, werden insgesamt 40 essentielle,
toxische oder therapeutische Mikronährstoffe hinsichtlich
Vorkommen, Stoffwechsel, Funktionen, Bedarf, Mangel und Überschuss
umfassend beschrieben. Leider fehlen zu einzelnen Mikronährstoffen
die Gehaltstabellen. Im zweiten Teil geben die Autoren detailliert
und übersichtlich und in zahlreichen Tabellen aufbereitet
den unterschiedlichen Bedarf für verschiedene Personengruppen
an. Die verschiedenen Lebensabschnitte wie Schwangerschaft,
Stillzeit, Kindes-, Jugend- und Seniorenalter und bestimmte
Belastungen im Sport, bei Diäten oder Krankheiten werden
einzeln behandelt. Das große Kapitel im Anschluss beschreibt
die verschiedenen Manifestationen und klinischen Bilder, die
durch Über- oder Unterversorgung mit bestimmten Vitaminen,
Mineralstoffen oder Spurenelementen hervorgerufen werden können.
Es ist gut bebildert, nach Krankheiten oder Organen geordnet
und wie die anderen Kapitel mit reichlich Literaturzitaten
versehen. Wie auch das vierte Kapitel zur Nachweisbarkeit
der Mikronährstoffe im Labor, soll es von Spezialisten
aus den Fachgebieten Medizin bzw. Chemie bewertet werden.
Im abschließenden Kapitel "Ausblick" wird
zunächst auf die Entwicklung und Identifizierung bioaktiver
Substanzen eingegangen, die auch mit dem Begriff "Functional
Food" klassifiziert werden. Außerdem werden zukunftsweisend
und praxisorientiert Methoden für Sicherheits- und Wirksamkeitsnachweise
gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe problematisiert.
Die selektive Anreicherung von Mikronährstoffen in bestimmten
Geweben mittels "Nutritargeting" und die rechtliche
Problematik der Nahrungsergänzung werden abschließend
anhand von Beispielen sehr kenntnisreich diskutiert.
Das das eine breitere Leserschaft erreichen möchte,
wird dem selbstgestellten Anspruch hochspezialisierte Fachausdrücke
und Abkürzungen zu vermeiden, nicht immer gerecht. Es
ist für Ernährungswissenschaftler und -berater,
Ärzte, Apotheker und in der Diätetik Beschäftigte
ein hochinteressantes und aktuelles Praxisbuch und Nachschlagewerk
für die Beratung. Dieser interdisziplinäre, rasant
an Bedeutung gewinnende Themenkomplex, in dieser umfassenden
und doch kompakten und verständlichen Form dargestellt,
ist eine erfreuliche Neuheit auf dem Büchermarkt.
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