Vollwert-Ernährung
Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung
Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann
Haug Verlag, Stuttgart, 10. vollständig
neu bearbeitete und erweiterte Auflage; 2004; 420 Seiten, € 44,95
 In
zwei Jahrzehnten ist nun zum zehnten Mal das Standardwerk
der Vollwerternährung neu erschienen. Wegen der rasanten
Entwicklungen im Ernährungssektor wurde diese Auflage
komplett überarbeitet und erweitert.
Der erste Teil beschäftigt sich in seinen einführenden
Kapiteln mit philosphischen und wissenschaftstheoretischen
Fragen und der Entwicklungsgeschichte der Ernährung des
Menschen. Kapitel 3 liefert differenzierte und vielschichtige
Definitionen von Lebensmittelqualität, die weit über
die chemische Zusammensetzung hinaus geht, unter der Annahme,
dass ein Lebensmittel mehr sei als die Summe seiner Nährstoffe.
Im Kapitel 4 werden sodann aktuelle und relevante Themen wie
Ballaststoffe, Sekundäre Pflanzenstoffe und Fette hinsichtlich
ihrer physiologischen Wirkungen, ihrem Gesundheitswert und
ihrem Vorkommen in Lebensmitteln diskutiert; genauso wie andere
wichtige Aspekte der Vollwerternährung beispielsweise
die Darmmikroflora oder das Säure-Base Gleichgewicht
sowie Lebensmittelüberempfindlichkeiten. Im 5. Kapitel
werden die Grundsätze der Vollwert-Ernährung behandelt
und zwar Genuss und Bekömmlichkeit, pflanzliche, gering
verarbeitete Nahrung, ökologische, regionale, saisonale
Erzeugung, umweltverträgliche Verpackung und Fairer Handel.
Besonders interessant sind auch die fundierten Abhandlungen
über Zusatzstoffe, Gentech-Food, Functional Food, Lebensmittelbestrahlung
und Mikrowellen sowie die Daten und Fakten zu internationalen
Handelsbeziehungen und der EU-Agrarpolitik. Kapitel 6 präsentiert
und bewertet Studien und Tabellen zum Gesundheits- und Ernährungsstatus.
Erwähnung finden auch alternative Ernährungslehren
wie das indische Ayurveda oder die Ernährung nach den
fünf Elementen.
Der zweite Teil des Buches widmet sich den einzelnen Lebensmittelgruppen
wie beispielsweise Obst und Gemüse, Getreide, Kartoffeln
oder Fisch und Fleisch aber auch Würzmitteln, Salz und
Zucker. Jeweils beginnend mit knappen Empfehlungen behandelt
jedes Kapitel Allgemeines und Historisches und nennt dann
ausführlich die gesundheitlichen und ökologischen
Aspekte sowie verschiedene Gefahren der Kontamination.
Der kurze dritte Teil beschäftigt sich mit der Bewertung
der Vollwerternährung und ihren Besonderheiten für
verschiedene Bevölkerungsgruppen, also Schwangere, Kinder,
Senioren und Sportler.
Das Gemeinschaftswerk, zu dessen Gelingen ein 20-köpfiges
hochkarätiges Autorenteam beigetragen hat, richtet
sich in erster Linie an Studenten, Wissenschaftler und Praktizierende
in den Bereichen Ernährung und Gesundheit. Mit seiner
fortschrittlichen und ganzheitlichen Sichtweise, die von
derjenigen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
bereits in den Grundzügen abweicht, sei es vor allem
praktischen Ärzten und Ernährungsberatern zur
aufmerksamen Lektüre empfohlen. Das wissenschaftliche
Buch ist aber auch für Laien verständlich geschrieben
und für all diejenigen interessant und empfehlenswert,
die Ernährung als wichtige und komplexe Sache betrachten,
weit über das Zählen von Kalorien und Nährstoffen
hinaus.
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