Das große
Ayurveda-Kochbuch von Nicky Sitaram Sabnis
150 einfache, indisch inspirierte Rezepte
AT Verlag Baden und München 2004: 160 Seiten, zahlr. farb. Abb.; € 22,90; CHF 39.90
In der Ayurvedischen Lehre gibt
es nicht eine richtige Ernährungsweise für alle,
sondern eine individuell auf den Typ und die momentane Verfassung
sowie die Jahreszeit und andere Faktoren abgestimmte Ernährungsweise.
Die ersten Kapitel des Buches widmen sich den Ayurvedischen
Grundlagen. Kurz und verständlich behandelt werden die
drei Doshas der Lebensenergie
Vata, Pitta
und Kapha, also unterschiedliche
Konstitutionstypen. Das Buch erklärt die unterschiedlichen
Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, scharf,
bitter und herb und ihre jeweiligen Wirkungen und Eignungen
für diese Konstitutionstypen. Ganz praktisch enthält
das Buch einen Fragebogen zur Bestimmung des eigenen Dosha-Typs
sowie Lebensmitteltabellen für diese Konstitutionstypen.
Doch auch feinstoffliche Aspekte und Einflüsse auf die
Wirkung der Nahrung wie die Art der Zubereitung und Essensregeln
werden vermittelt. Sehr deutlich wird das von unserer westlichen
Ernährungstheorie bereits im Ansatz verschiedene Verständnis
von Ernährung und ihren Einflüssen auf den Menschen.
Nach dieser Einführung in die altindische Ernährungslehre,
die ein ganzheitliches Gesundheitssystem darstellt und in
einzigartiger Weise körperlich-materielle und geistig-spirituelle
Aspekte als Einheit betrachtet, beginnt der Rezeptteil. Mit
Aperitifs und Tees, Vorspeisen, Snacks und Suppen, vegetarischen
Hauptspeisen und solchen mit Fisch und Fleisch ist für
jeden Bedarf etwas dabei. Einen großen Raum nehmen auch
die Beilagen, Salate und Brote, Chutneys und Nachspeisen ein.
Ein besonderer Leckerbissen für Liebhaber exotischer
Speisen sind die Frühstücksgerichte.
Alle Rezepte sind unkompliziert nachzukochen, wennn man über
ein gewisses Gewürzsortiment verfügt und es nicht
scheut, frische Zutaten zu verwenden. Unter jedem Rezept wird
die Eignung für die Konstitutionstypen angegeben, so
dass auch unterschiedliche Typen gemeinsam essen können
- vom einen Gericht mehr, vom anderen weniger. Das Buch enthält
ein Glossar der verwendeten Zutaten und schließt mit
Adressen zu Ayurveda-Versand, - Behandlung und -Beratung.
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