Ingwergewächse
Ingwer
von Stefanie Goldscheider
Ingwer ist eine tropische Gewürzpflanze aus der Pflanzenfamilie
der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Ingwer mit dem wissenschaftlichen
Namen Zingiber officinale ist seit dem frühen
Mittelalter auch in Mitteleuropa bekannt. Die Gattung Zingiber
umfasst allein 100 Arten und ist in Asien und Australien beheimatet.
Alle haben verdickte, aromatische Wurzeln (Rhizome). Auch die weltweit 20 im Anbau befindlichen Ingwersorten
haben ein variables Aussehen. Zur Pflanzenfamilie der Ingwergewächse gehören auch Kurkuma, Kardamom
Galgant.
In Indien, aus dem der Ingwer stammt und in den vielen tropischen Ländern,
in denen er heute angebaut wird, ist er eines der beliebtesten und meist
verwendeten Gewürze überhaupt. In den ältesten chinesischen
Aufzeichnungen, im indischen Sanskrit, bei den alten Griechen und in unserer
Klostermedizin wird Ingwer als Heil- und Gewürzpflanze erwähnt.
Ingwer-Anbau
Der
Anbau von Ingwer erfordert ein typisches Waldklima mit hoher Luftfeuchte und gleichmäßigen
Temperaturen. Die mehrjährige, schilfartige Pflanze
bildet ein horizontal im Boden kriechendes und stets neu verzweigendes,
dichtes und knolliges Rhizom mit feinen Haarwurzeln aus. Weltweit werden
jährlich über 900.000 Tonnen Ingwerwurzeln produziert. Indien
und China sind mit jeweils ca. 250.000 Tonnen pro Jahr die Hauptanbauländer
und wichtigsten Exporteure.
Als frische Ware ist in Deutschland vor allem der brasilianische Ingwer
mit besonders großen "Knollen" erhältlich (Bild oben). Jedoch
kommt Ingwer bei uns hauptsächlich als feines Pulver in den Handel.
In den Herkunftsländern werden sogar die frischen Blätter der
Ingwerpflanze als Gewürz verwendet.
Ingwer in der Küche
| Je nach Herkunft hat Ingwer ein recht unterschiedliches Aroma und ist mehr oder minder scharf. Er wird geschält oder ungeschält, gekocht oder roh, getrocknet oder frisch verwendet und ist für viele verschiedene Zwecke geeignet. Das Rhizom würzt süße und herzhafte Speisen und Getränke aller Art. Unverzichtbar ist Ingwer in Chutneys und Curries. In dünne Scheiben geschnittener, marinierter Ingwer wird zu Sushi gegessen. Sehr typisch ist er auch in indonesischen und thailändischen Gerichten mit Fleisch oder Fisch. Ingwerkekse, Ingwerkonfitüre, Limonade (Ginger Ale) und Ingwerbier (Ginger Beer) aber auch Teemischungen sind in England sehr beliebt. Bei uns kennt man Ingwer traditionell in der Weihnachtsbäckerei oder kandiert als Ingwerpflaumen bzw. mit Schokolade überzogene Ingwerstäbchen. |
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Die wohltuenden und heilenden Wirkungen von Ingwer sind in der Serie über Heilpflanzen beschrieben.
Lesen Sie auch: Kardamom, Galgant
und Kurkuma sowie Paradieskörner
Empfehlenswerte Bücher zum Thema:
Warenkunde: Das große Buch der Gewürze
Kochbücher: Ingwer - die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns, Sushi - Kultur und
Genuss , Indische Gewürzküche,
Thai Street Food
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