Spezialitäten der Welt
Grillen
von Stefanie Goldscheider
Gartengrill mit Holzkohle oder Lagerfeuer mit und ohne Rost oder Spieß vermitteln wintergeplagten Mitteleuropäern und ganz besonders uns Deutschen Gefühle von Sommer, Freiheit und Naturnähe. Nicht nur Fleischhungrige entwickeln dabei Lust auf rustikale Genüsse. Des Deutschen liebste Kochmethode und der gesellige Freizeitspaß für Kinder und Erwachsene bietet für jeden Geschmack vom Fleischesser bis zum Veganer das Richtige, an einer Feuerstelle gemeinsam. Verkohltes Würstchen, fetttriefendes Schweinenackensteak oder die Forelle die kurzzeitig in die Grillkohle fiel können glücklicher Weise den Spaß dabei nicht mindern.Von Schaschlik, Kebab, und Barbecue - Grillparty International
Grillen kann hohe Kochkunst sein und ist doch die älteste und einfachste Garmethode der Menschheit. In Wettbewerben und Weltmeisterschaften werden aufwändige Rezepte und exotische Menüs produziert, die allerdings für viele eingefleischte Fans mit dem wahren Charakter des Garens über Feuer nichts mehr zu tun haben.Beachtenswert sind da viel eher die internationalen Grillgerichte von arabischen oder türkischen unterschiedlichen Kebab-Spezialitäten und Schaschlik, ganzem Lamm am Spieß, der Variante mit Schwein oder Rind beim Barbecue in Amerika, wo sehr gerne auch Maiskolben auf den Grill wandern. Vegetarisch lecker sind aber auch die italienischen und griechischen Vorspeisen mit gegrillten Paprika, Auberginen und Zucchini.
| Fürs professionell Gegrillte gibt es in vielen Ländern spezialisierte Restaurants, die beispielweise nichts als zarte Fleischspießchen oder Seefisch schonend im Ganzen knusprig bräunen. Hier sitzt der Gast ganz selbstverständlich an der frischen Luft auf der Straße und lässt sich den Duft seines Essens ohne schwarze Finger in die Nase steigen. Waldbrandgefahr oder fehlende Holzvorräte erlauben in heißen Ländern ohnehin kein Grillvergnügen in der Natur. Grillparties gibt es hingegen überall auf der Welt. Oft sind die großen religiösen Feste oder Hochzeiten Anlass für Grillfeste. Dabei werden nach traditionellen Rezepten mit landestypischen Gewürzen die jeweiligen Spezialitäten zubereitet. |
Grillromatik oder wie Sie echte Leckereien aus dem Feuer holen
Die deutsche Bratwurst gibt es bei eher profanen Anlässen. Auch ist sie nicht jedermanns und jederfraus Sache, Dennoch kann auch eine deutsche Grillparty ein prestigeträchtiges Ereignis sein. Zarte Fleischstücke, edle Fische oder Fischfilets und abwechslungsreiche, raffinierte Marinaden und Würzmischungen auch für Tofu-Bratlinge und Vegi-Burger sind gefragt. Die immer gleichen fix und fertig eingelegten Steaks und Spieße mit Einheitsgeschmack aus dem Kühlregal eignen sich zwar zur preisgünstigen Massenverpflegung nicht aber für Feinschmecker. Nicht nur aufs Feuer, auch auf die Zutaten kommt es an: junge knackige Zuchini, ganze rote grüne und gelbe Paprikaschoten, Auberginen, richtig weich gegart und selbst gewürzt schmecken auch karnivoren Grillfreunden. Frisches Fleisch vom Metzger, individuell mariniert und frischer Fisch führen hingegen so manchen Vegetarier in Versuchung wenn's beim Bruzzeln nach der großen weiten Welt riecht.
Ob gesund und leicht, scharf und wild oder total exotisch - eine gelungene Grillparty erfordert ein gut sortiertes Gewürzsortiment und leckere Gewürzmischungen.
Buchtipps:
Das Grillbuch von Margit AmstutzFona-Verlag, Lenzburg 2006, 93 Seiten, 25 Foodbilder, Hardcover, € 6,50
Das praktische Grillbuch für gelungene Grillpaties zu Hause. Die richtigen Fleischstücke und Fische zum Grillen, Grillzeiten-Tabelle, Kurzübersicht über die Techniken, Geräte und Zubehör und tolle Rezepte für Marinaden, Saucen und Chutneys sowie unkomplizierte aber leckere Grillanleitungen mit Gar- und Wendezeiten sowie der erforderlichen Hitze für Fleisch und Geflügel, Spiesschen, Fische und Meeresfrüchte, Vegetarisches und Beilagen.
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Grillkunst am Feuer von Luce HöllthalerHädecke Verlag, Weil der Stadt, 2006, 75 Seiten, Hardcover, € 9,95
Die Tipps und Tricks eines Grillprofis, der auch in Restaurants seine langjährige Kunst zum Besten gibt und von vielen Erfahrungen zu berichten hat.
Über 40 ehrliche Rezepte, bei denen es nicht auf Schnickschnack, sondern auf ein optimal gegartes, gebräuntes und gewürztes Stück Fleisch ankommt. Mit viel Kreativität und auch mit ausgefallenen Rezepten, wie beispielsweise Wild oder Innereien.
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