Der kleine Souci · Fachmann · Kraut: Lebensmitteltabelle für die Praxis.
Dt. Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hr)
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 5. Aufl. Stuttgart
2011, 483 Seiten, € 24,00
Der kleine
Souci · Fachmann · Kraut, ein praktisches nützliches Nachschlagewerk der Nährwerttabellen für
Verbraucher, ist nun in der 5. Neubearbeitung erschienen. In Kapiteln und Tabellen behandelt es 50 verschiedene Lebenmittel-Inhaltsstoffe von 340 Lebensmitteln.
Im Teil A erläutern die Autoren Grundsätzliches
zur Ernährung und den Bestandteilen der Lebensmittel.
Sie geben Richtlinien für verschiedene Altersgruppen
und Konstitutionstypen hinsichtlich der Versorgung mit Nähr-
und Mineralstoffen sowie Vitaminen.
Der Teil B enthält die Nährwerttabellen zu den einzelnen
Lebensmittelfamilien Milch, Käse, Hühnerei,
Fette und Öle, Fleisch, Wild und Geflügel, Fisch,
Krustentiere und Weichtiere, Getreide, Gemüse, Früchte,
Schalenfrüchte, Honig, Zucker und Süßwaren
sowie Getränke. Immer wieder gibt es dazwischen insgesamt 30 übersichtliche
Vergleichstabellen, beispielsweise von exotischen Früchten oder
Fetten und Ölen mit den jeweils wichtigsten Angaben. Die Lebensmittel-Inhaltsstoffe sind übersichtlich gruppiert in Hauptbeestandteile nebst Kalorien und feiner in Mineralstoffe, Vitamine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Lipide und sonstige Inhaltsstoffe.
Der Anhang in Teil C ist besonders hilfreich. Er enthält
Orientierungstabellen zu diversen in der Nahrung befindlichen
Inhaltsstoffen. Die Lebensmittel sind jeweils nach Gehaltsklassen
sortiert. Diese Tabellen zeigen vermeintlich gesunde Substanzen,
deren Bedarf oft nur schwer zu decken ist genauso wie ungesunde,
für bestimmte Personengruppen gefährlich zu bewertenden
Inhaltsstoffe. Behandlung finden Kalzium,
Cholesterin, Eisen, Folsäure, Fructose, Flavonoide, Lactose, Linolsäure,
Magnesium, Phenylalanin, Purine, Histamin, Sorbit, die Vitamine A und K, Selen,
Zink, Nitrat und Oxalsäure. Für eine Neueauflage wären auch Gehaltsklassen für Linolensäure in Lebensmitteln eine interessante Erweiterung.
Der kleine Souci Fachmann Kraut
ist ein rundum empfehlenswertes, praktisches und preiswertes
Nachschlagewerk für den täglichen Gebrauch. Es ist
auch Fachkreisen für die schnelle, aktuelle und fast
vollständige Übersicht zu empfehlen.
Stefanie Goldscheider
