Der kleine Souci · Fachmann · Kraut: Lebensmitteltabelle für die Praxis.

Dt. Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hr)
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 3. Aufl. Stuttgart 2004, 491 Seiten, € 18,00
Der kleine Souci · Fachmann · Kraut, das neu überarbeitete und erweiterte Nachschlagewerk der Nährwerttabellen für Verbraucher, ist erschienen. In Kapiteln und Tabellen auf deutsch behandelt es eine sinnvolle Auswahl der Lebensmittel.
Im Teil A erläutern die Autoren Grundsätzliches zur Ernährung und den Bestandteilen der Lebensmittel. Sie geben Richtlinien für verschiedene Altersgruppen und Konstitutionstypen hinsichtlich der Versorgung mit Nähr- und Mineralstoffen sowie Vitaminen.
Der Teil B enthält die Nährwerttabellen zu den einzelnen Lebensmittelfamilien Milch, Käse, Hühnerei, Fette und Öle, Fleisch, Wild und Geflügel, Fisch, Krustentiere und Weichtiere, Getreide, Gemüse, Früchte, Schalenfrüchte, Honig, Zucker und Süßwaren sowie Getränke. Immer wieder gibt es dazwischen übersichtliche Vergleichstabellen, beispielsweise der Teile vom Schwein oder der Kartoffelprodukte mit den jeweils wichtigsten Angaben.
Der Anhang in Teil C ist besonders hilfreich. Er enthält Orientierungstabellen zu diversen in der Nahrung befindlichen Inhaltsstoffen. Die Lebensmittel sind jeweils nach Gehaltsklassen sortiert. Diese Tabellen zeigen vermeintlich gesunde Substanzen, deren Bedarf oft nur schwer zu decken ist genauso wie ungesunde, für bestimmte Personengruppen gefährlich zu bewertenden Inhaltsstoffe. Behandlung finden Bioaktive Substanzen, Calcium, Cholesterin, Eisen, Folsäure, Fructose, Lactose, Linolsäure, Magnesium, Phenylalanin, Purine, die Vitamine A und K, Selen, Zink, Nitrat und Oxalsäure. Der kleine Souci Fachmann Kraut ist ein rundum empfehlenswertes, praktisches und preiswertes Nachschlagewerk für den täglichen Gebrauch. Es ist auch Fachkreisen für die schnelle, aktuelle und fast vollständige Übersicht zu empfehlen.

Stefanie Goldscheider