Der
kleine Souci · Fachmann · Kraut: Lebensmitteltabelle
für die Praxis.
Dt. Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hr)
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 3. Aufl. Stuttgart
2004, 491 Seiten, € 18,00
Der kleine
Souci · Fachmann · Kraut, das neu überarbeitete
und erweiterte Nachschlagewerk der Nährwerttabellen für
Verbraucher, ist erschienen. In Kapiteln und Tabellen auf
deutsch behandelt es eine sinnvolle Auswahl der Lebensmittel.
Im Teil A erläutern die Autoren Grundsätzliches
zur Ernährung und den Bestandteilen der Lebensmittel.
Sie geben Richtlinien für verschiedene Altersgruppen
und Konstitutionstypen hinsichtlich der Versorgung mit Nähr-
und Mineralstoffen sowie Vitaminen.
Der Teil B enthält die Nährwerttabellen zu den einzelnen
Lebensmittelfamilien Milch, Käse, Hühnerei,
Fette und Öle, Fleisch, Wild und Geflügel, Fisch,
Krustentiere und Weichtiere, Getreide, Gemüse, Früchte,
Schalenfrüchte, Honig, Zucker und Süßwaren
sowie Getränke. Immer wieder gibt es dazwischen übersichtliche
Vergleichstabellen, beispielsweise der Teile vom Schwein oder
der Kartoffelprodukte mit den jeweils wichtigsten Angaben.
Der Anhang in Teil C ist besonders hilfreich. Er enthält
Orientierungstabellen zu diversen in der Nahrung befindlichen
Inhaltsstoffen. Die Lebensmittel sind jeweils nach Gehaltsklassen
sortiert. Diese Tabellen zeigen vermeintlich gesunde Substanzen,
deren Bedarf oft nur schwer zu decken ist genauso wie ungesunde,
für bestimmte Personengruppen gefährlich zu bewertenden
Inhaltsstoffe. Behandlung finden Bioaktive Substanzen, Calcium,
Cholesterin, Eisen, Folsäure, Fructose, Lactose, Linolsäure,
Magnesium, Phenylalanin, Purine, die Vitamine A und K, Selen,
Zink, Nitrat und Oxalsäure.
Der kleine Souci Fachmann Kraut
ist ein rundum empfehlenswertes, praktisches und preiswertes
Nachschlagewerk für den täglichen Gebrauch. Es ist
auch Fachkreisen für die schnelle, aktuelle und fast
vollständige Übersicht zu empfehlen.
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