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RohRohrzucker und Brauner Zucker - was ist das?Für die Herstellung von RohRohrzucker werden beim Erhitzten und Eindampfen des Zuckersaftes Zuckerkristalle zugesetzt, so dass die Kristallisation des Zuckers beginnt. Danach wird einmal mit Wasser raffiniert. Deshalb enthält dieser Zucker nur noch zwischen 0,05% bis 0,1% Mineralien und hat eine helle Farbe. Er wird auch unter Namen wie Rohrzucker oder Cristallino verkauft.Brauner Zucker besteht aus raffiniertem Weißzucker, der anschließend mit Melasse versetzt wird. Er enthält nicht mehr Mineralstoffe als Rohrzucker und ist an den Kristallen erkennbar. Weißzucker oder Zucker kann aus Rüben oder Zuckerrohr hergestellt sein und wird vielmals raffiniert, bis die Melasse komplett entfernt ist. Zucker und GesundheitIst Zucker ein Grundnahrungsmittel ?In vielen Ländern ist der Zuckerpreis staatlich geregelt, weil Zucker wie Brot als Grundnahrungsmittel gilt. Betrachtet man die Kohlenhydratzufuhr allein, so ist Zucker ein energiereiches, schadstofffreies, lagerfähiges und somit geeignetes Nahrungsmittel. Letztendlich werden im Magen-Darmtrakt alle verdaulichen Kohlenhydrate (2) zu Einfachzuckern abgebaut und in Form der Glukose im Blut transportiert. Sie werden zur stetigen Versorgung von Gehirn- und Körperzellen benötigt. Selbst bei kohlenhydratfreier Ernährung werden immer noch 4 bis 5 g Glucose pro Stunde verbraucht, die auch aus Nahrungsfetten, Proteinen oder notfalls aus dem Muskelabbau stammen können. Zucker ist also tatsächlich ein Nahrungsmittel, das wie viele andere auch, in Maßen gegessen werden soll. Allerdings werden beim Verbrennen, also beim Umsatz der Kohlenhydrate im Körper, Vitamine und Mineralstoffe verbraucht, die in weißem Zucker nicht enthalten sind. Wird Zucker in Form von herkömmlichen Süßigkeiten oder Softdrinks konsumiert, so fehlen diese Mineralstoffe (Tabelle oben). Auf diese Weise ist Weißzucker eine der Ursachen von Karies.Zucker und der glykämische IndexZucker gelangt bei der Verdauung schnell ins Blut und erhöht den Blutzuckerspiegel sehr rasch. Bei starker Anstrengung wird diese Energie sofort verbraucht. Bei mangelnder Betätigung bewirkt ein erhöhter Blutzuckerspiegel hingegen den Umbau zu Fetten und deren Ablagerung überall im Körper. Der Blutzuckerspiegels wird hormonell über das Insulin geregelt und ist gleichmäßiger, wenn langsam verwertbare Kohlenhydrate wie Gemüse und Obst mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen verdaut werden. Die Wirkung von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel ist heute als glykämischer Index bekannt. Einen hohen glykämischen Index der Nahrung sieht man als entscheidenden Faktor bei der Entstehung verschiedener Zivilisationskrankheiten an. Der glykämische Index von Glukose liegt bei 100, der von Weißbrot um die 90, wogegen der von Saccharose bei 65 liegt. Tatsächlich macht es für den Körper kaum einen Unterschied ob die Kohlenhydrate aus Spagetti, Weißbrot oder Saccharose stammen. Das gilt auch für die kariogene Wirkung, denn die so genannten leeren (mineralstoffarmen) Kohlenhydrate aus Weißmehl schaffen für die Karies auslösenden Bakterien im Mund ideale Lebensbedingungen.Kein Grund zum SauerwerdenMit dem Verzicht auf Fertigprodukte kann man jede Menge versteckte Zucker einsparen , denn Zucker sind - ähnlich wie Fette - in der Lebensmittelindustrie beliebte, da billige Geschmacksträger. In Ketchup oder Senf sind beispielsweise bis zu 30 % Zucker enthalten!  Nuss-Nougat-Cremes können über 50 % Zucker enthalten, Instant Kakaopulver sogar bis 80 %! Eine gesündere Alternative sind Produkte, die mit Vollrohrzucker statt mit Weißzucker gesüßt sind. Beispielsweise enthalten Samba Haselnuss-Schokocreme von RAPUNZEL (Bild links) oder Kakaogetränkepulver aus dem Bioladen (Bild rechts) wie viel weniger Zucker. Das Aroma kommt hier von den eigentlichen Geschmacksträgern, also von Haselnüssen, von Kakao oder wie beim RAPUNZEL Tomaten Ketchup mit nur 10 % Zucker von besonders vielen Tomaten.Die Süße zu Hause selbst gezuckerter Kuchen, Kompotte und Desserts kann man ebenfalls bewusst dosiert genießen. Zuckermarkt und Fairer HandelDie europäische ZuckermarktordnungZucker ist eines der letzten Agrarprodukte in der Europäischen Union, dessen Marktordung zu einem erheblichen Überangebot führt. Die EU subventioniert deswegen Zuckerexporte mit ungefähr 1,3 Milliarden € pro Jahr. Die für den europäischen Steuerzahler teuren Exporterstattungen sind auch einigen Staaten in Afrika, Asien und der Karibik ein Dorn im Auge. Die Ökonomien dieser 18 Unterzeichnerstaaten des Zuckerprotokolls hängen in hohem Maße von Zuckerexporten in die EU ab und können nicht gegen künstlich verbilligte Überschussmengen konkurrieren. Inzwischen steht die veraltete europäische Zuckermarktordnung zur Disposition. Es sollen Zucker-Quoten vermindert und Mindestpreise gesenkt werden. Diese wurden vor 3 Jahrzehnten eingeführt, weil im Weltvergleich die Zuckerproduktion in Europa nicht wettbewerbsfähig war. Inzwischen ist aber auch die Umweltverträglichkeit ein Thema und dabei schneidet das robuste Zuckerrohr besser ab als die anspruchsvollen Zuckerrüben.Der Faire Handel - Hand in Hand mit den Produzenten Noch überzeugender hinsichtlich Ökologie und
sozialen Kriterien ist Rohrzucker aus partnerschaftlichem Handel und biologischem Anbau. Die Hand in Hand Projekte von RAPUNZEL in Brasilien und Costa Rica (Bild links) gewährleisten durch langfristige Abnahmeverträge und stabile Preise mit Biozuschlag, dass Landarbeiterfamilien einen festen Arbeitsplatz bei guter Versorgung und Infrastruktur haben. Die medizinische Versorgung und die Schulbildung der Kinder kann so gesichert werden. Da der Zuckerverkauf nicht den Preisschwankungen des Weltmarkts unterworfen ist, können ökologische Prinzipien zuverlässig und langfristig umgesetzt werden. So werden die Felder immer von Hand und ohne vorheriges Abbrennen geerntet. Dank einer kleinstrukturierten Landschaft mit vielfältigen Biotopen ist der Schädlings- und Krankheitsdruck kein größeres Problem und meist durch etwas mehr Handarbeit in den Griff zu bekommen. Pestizide kommen nicht zum Einsatz, müssen also auch nicht teuer zugekauft werden. Ertragseinbußen werden durch die höheren Biopreise ausgeglichen. Bagasse - vielseitiger nachwachsender RohstoffPapier und KartonIn zahlreichen Staaten der Erde wird Papier zu einem großen Anteil oder ausschließlich aus anderen Pflanzenfasern als aus Holz gemacht. Die wichtigsten alternativen Rohstoffe für die Papiererzeugung sind Stroh und Bagasse sowie diverse andere wie Baumwolle oder Hanf. In China, Pakistan, Peru, Thailand, Ägypten, Kuba und Griechenland decken die Nicht-Holzfasern 80 bis 100 % des Papierbedarfs. Meist fallen diese Pflanzenfasern als Neben- bzw. Abfallprodukte anderer agrarischer Erzeugnisse an - so auch bei der Zuckerproduktion. Ihre Verwendung für Papier und Karton schont damit die Holzreserven in Wäldern.Bio-Ethanol Zuckerrohr ist die wichtigste Energiepflanze in Brasilien. Hier tanken etwa 5 Millionen Autos ausschließlich Ethanol, das aus der Fermentation von Zuckerrohr stammt. Weltweit werden 20 Milliarden Liter Ethanol aus Bagasse produziert. Die Fermentation erfolgt mit Hefen, ähnlich wie bei der Vergärung von Bier oder Wein. Anschließend wird der Alkohol destilliert. Bio-Ethanol erfordert allerdings spezielle Motoren. Bei seiner Verbrennung werden weniger Kohlenmonoxid, weniger Schwefeldioxid, weniger flüchtige organischen Verbindungen, weniger Russpartikel und kein Blei in die Umwelt geblasen. Bioethanol ist aber vor allem C02-neutral. Eine nachhaltige Kreislaufwirtschaft aus Anbau und Verbrennung ist möglich, wenn die Abfälle wieder als Dünger auf die Felder zurück gelangen. Bio-Ethanol schont die Erdölressourcen sowie die Devisen für Erdölimporte. Viele zuckerproduzierende Länder des Südens entwickeln längst ihre heimische Bio-Alkohol beziehungsweise Ethanol-Industrie, denn solche Raffinerien schaffen sowohl ländliche als auch hochqualifizierte Arbeitsplätze. Strategische Ziele dieser Staaten sind aber auch die Unabhängigkeit von schwankenden Weltmarktpreisen für Zucker einerseits und für Erdöl andererseits.Produkte: Natürlich und fair süßen Für alle, die vollwertig und auf natürliche Art und Weise süßen möchten, sind die Süßungsmittel RAPADURA® Vollrohrzucker und CRISTALLINO Rohrzucker aus kontrolliert biologischem Anbau und Bio-Herstellung von RAPUNZEL NATURKOST genau richtig. Beide sind fair gehandelt und stammen von den HAND IN HAND - Partnern Planeta Verde in Brasilien und As-sukar in Costa Rica, mit denen RAPUNZEL schon seit vielen Jahren zusammenarbeitet. Sowohl RAPADURA® als auch CRISTALLINO sind im Naturkosthandel oder in Reformhäusern erhältlich. Mehr über die Produkte und die HAND IN HAND - Partner erfahren Sie unter: www.rapunzel.deAnhang (1) C4 Weg der Photosynthese: Mit dem C4 Weg ist einer der drei im Pflanzenreich vorkommenden biochemischen Abläufe bei der Synthese von Kohlenhydraten (2) gemeint. Photosynthese ist die Umwandlung von Lichtenergie in chemische Energie und von Kohlendioxid in organische Verbindungen. Die Photosynthese läuft in zwei Schritten ab. In der lichtabhängigen Photoreaktion wird unter Gewinnung von Energie Wasser gespalten und Sauerstoff freigesetzt. In der lichtunabhängigen Dunkelreaktion wird Kohlendioxid letztlich zu Zucker katalysiert. Das Problem der Photosynthese ist der Gasaustausch im Blatt, also die passive Aufnahme von CO2 und die Abgabe des O2. Findet der Gasaustausch kontinuierlich während der Sonnenbestrahlung statt, so wird nebenbei auch sehr viel Wasserdampf aus den Blättern an die Umgebung abgegeben. Das ist bei den normalen so genannten C3 -Pflanzen der Fall, die das CO2 direkt an eine C3 - Verbindung fixieren. So genannte C4 -Pflanzen synthetisieren bei höchsten Temperaturen, höchster Sonneneinstrahlung und sparsamem Wasserverbrauch höchste Mengen an Zucker, indem sie die beiden komplizierten Bioreaktionen in getrennten Teilen der Zelle ablaufen lassen. Sie umgehen so das Problem zu geringer CO2 Konzentrationen am Ort der Synthese. Als Transportform dient eine C4 - Verbindung, die dann am sauerstofffreien Ort der Dunkelreaktion als C02 -Quelle dient. CAM Pflanzen arbeiten nach einer dritten Methode, die sich in besonders trockenem Klima als Vorteil erweist. Die Licht- und die Dunkelreaktion laufen zeitlich getrennt ab. Nachts nehmen sie das CO2 auf und fixieren und speichern es in C4 - Verbindungen. Tags findet ohne jeden Gasaustausch die Photosynthese statt. (2) Kohlenhydrate: Kohlenhydrate sind Verbindungen, die Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff im Verhältnis C6 H12 O6 enthalten. Die einfachsten Kohlenhydrate sind Monosaccharide, also Einfachzucker wie Fruktose oder Glucose. Sie werden direkt bei der Photosynthese gebildet. Saccharose ist ein Disaccharid aus Fructose und Glucose und die wichtigste Transportform für Kohlenhydrate durch die Pflanze. Zur Speicherung von Kohlenhydraten in der Pflanze dienen lange Ketten aus Zuckern - die Polysaccharide - wie Stärke und Pektin. Zellulose und Lignin sind feste Gerüstsubstanzen der Pflanzen und bestehen wie Stärke und Pektin aus langen Ketten von Monosacchariden. Der Mensch verwendet Glucose als Transportmittel von Energie im Blut. Diese wird aus den längerkettigen Polysacchariden, wie beispielsweise der mit der Nahrung zugeführten Stärke, enzymatisch abgespalten. Lesen Sie über weitere nachhaltige Bio & FairTrade- Produkte: Kaffee Kakao Kokos Mangos Ananas Cashewnüsse Datteln
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Zucker versüßt Menschen auf der ganzen Welt das Leben. Es gibt viele Arten von Zuckern, doch der heute bekannteste ist die Saccharose, die man aus Zuckerrohr (Bild links) und Zuckerrübe gewinnt. Zucker stand in frühen Zeiten nicht auf unserem Speiseplan, denn die in Europa heimische Zuckerrübe ist eine relativ junge Kulturpflanze und wird erst seit ungefähr 200 Jahren zu Zucker verarbeitet. Dagegen wurden die wilden Vorfahren von Zuckerrohr, das aus dem südpazifischen Raum stammt, schon vor Jahrtausenden angepflanzt. Es ist die wichtigste Weltzuckerpflanze und liefert heute 70 % allen Zuckers. Das Verfahren zur Gewinnung von kristallinem Zucker wurde in Indien bereits vor 2 bis 3 Tausend Jahren entwickelt. Die älteste Quelle dafür war aber der 
Zuckerrohr ist eine der wichtigsten Weltwirtschaftspflanzen mit entsprechend großen Bemühungen um rationelle Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsmethoden. Es wird auf 20 Millionen Hektar in allen Kontinenten in den Tropen und Subtropen angebaut. 
Dieser 'Zuckerrohrbohrer' kann mit seinen natürlichen Feinden, einigen parasitischen Fliegen, biologisch bekämpft werden. Zuckerrohr eignet sich auch in anderer Hinsicht für den biologischen Landbau, denn es hat ein effektives Wurzelsystem und geht 
Zuckerrohr war einst ein klassisches Kolonialprodukt, das unter Ausbeutung von schwarzen Sklaven erzeugt wurde. Das Schneiden des Rohrs mit der Machete
ist eine sehr harte Arbeit, die heute aber relativ gut bezahlt wird. Auch der Abtransport von 50 bis 150 Tonnen Rohr pro Hektar stellt hohe Anforderungen an Menschen und Material. Zur Erleichterung der Arbeit werden und wurden Zuckerrohrfelder häufig planmäßig abgebrannt bevor anschließend das Rohr gehauen wird. Man will so das Gewicht und das Transportvolumen des sperrigen Ernteguts vermindern. Diese Methode beseitigt Unkraut, Ungeziefer und die große Blattmasse. Das Brennen ist aber sehr gefährlich, erzeugt gesundheitsschädlichen Qualm und tötet viele Nützlinge und Kleintiere. Enorme Mengen an Biomasse riesiger Landstriche wird so einfach vernichtet und der Himmel mit Rauch verdunkelt. Um das Bodenleben, die Luft und Tiere zu schonen werden beim biologischen Landbau Zuckerohrfelder vor der Ernte nicht abgebrannt (Bild rechts).
Kalk wird zugesetzt um Verunreinigungen auszufällen. Der dabei anfallende Schlamm ist ein guter natürlicher Dünger und wird normalerweise zurück auf die Felder gebracht. Der geklärte Zuckersaft wird weiter erhitzt und dabei eingedampft wobei Zuckerkristalle und Melasse entstehen.
Zur Erzeugung von Kristallzucker wird die braune Melasse und dabei auch die Mineralstoffe von den Zuckerkristallen abgetrennt. Diese so genannte Raffination wird mit Zentrifugen und unter Verwendung von Wasser ein- bis mehrmals durchgeführt. Ein solcher, einmal mit Wasser raffinierter 
