Die 5-Elemente Küche - chinesische Ess-und Trinkkultur
Hai Yan Waldmann-WangUmschau-Verlag, Neustadt/Weinstraße, 2006; 200 Seiten, Plakat, Softcover, zahlreiche Farbfotos; € 19,90/sfr 32.-
Östliche Philosophie und Medizin haben ein ganzheitliches Verständnis des Zusammenwirkens von Ernährung, Psyche, Geist, körperlicher Gesundheit und Wohlbefinden. Die chinesische 5-Elemente-Lehre ist solch ein Ernährungs- und Medizinsystem.Die traditionelle Chinesische Medizin (TCM) beruht auf den Gegensätzen yin und yang und auf den fünf Elementen Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser, die sich gegenseitig beeinflussen. Die 5 Elemente sind den fünf wichtigsten Organen Herz, Milz, Lunge, Niere und Leber zugeordnet und ebenso den Geschmacksrichtungen süß, scharf, salzig, sauer und bitter. Auch alle Lebensmittel sind so den fünf Elementen zuzuordnen und haben damit wiederum einen bestimmten Einfluss auf die Organe. Dadurch können bestimmte Lebensmittel gezielt durch ihre Wirkungsweisen zur Ernährungstherapie eingesetzt werden.
Die Grundlagen einer Küche nach den 5 Elementen beschreibt die in Deutschland lebende Autorin aus China einfach und eingängig. Die Warenkunde der Lebensmittel nach Gruppen, die neben den Inhaltsstoffen auch deren Heilwirkung nennt, nimmt 1/4 des Buches ein, ist mir persönlich aber zu unsystematisch und wirkt nur wenig sachverständig.
Im Rezeptteil gibt es 60 Gerichte von diversen Frühlingsrollen und Wan-Tan Suppe bis zu den Hauptspeisen aus Gemüsen, Tofu, Fleisch und Fisch mit Klebreis. Sie alle werden anhand ihrer Zusammensetzung von der Autorin hinsichtlich ihrer Wirkungen bewertet.
Anhand ihrer Erfahrungen durch Volkshochschulkurse hat Waldmann-Wang die Rezepte für deutsche Gewohnheiten angepasst, so dass sie allesamt leicht nachzukochen sind.
Ein Buch für Gesundheitsbewusste, die sich abwechslungsreich ernähren wollen.
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Stefanie Goldscheider
